Использование гречихи в бродильных производствах

Abstract

The possibility of using buckwheat in fermentation plants is considered. The use of 100 % buckwheat malt in fermentation industries is impractical due to its reduced enzymatic activity in comparison with barley malt. The joint processing of barley and buckwheat malt is recommended at a dosage of the latter up to 30 %, which ensures satisfactory technical and economic indicators of production and the corresponding quality of products.

Рассматривается возможность использования гречихи в бродильных производствах. Использование 100 %-го гречишного солода в бродильных производствах нецелесообразно ввиду его пониженной ферментативной активности в сравнении с ячменным солодом. Рекомендована совместная переработка ячменного и гречишного солодов в дозировке последнего до 30 %, что обеспечивает удовлетворительные технико-экономические показатели производства и соответствующее качество продукции.