Разработка технологии получения пивного напитка с использованием хвойной зелени ели и сосны Уральского региона

Abstract

Изучен процесс экстрагирования хвойной зелени сосны и ели водными и водно-спиртовыми растворами, определены оптимальные параметры процесса. На основании результатов процесса ферментации рекомендовано использование водного экстракта хвои сосны на стадии дображивания, что обеспечивает приемлемые кинетические показатели процесса и повышенные биологические и органолептические свойства напитка.

The process of extraction of coniferous greenery of pine and spruce with water and water-alcohol solutions was studied, the optimal parameters of the process were determined. Based on the results of the fermentation process, it is recommended to use an aqueous extract of pine needles at the stage of secondary fermentation, which ensures acceptable kinetic indicators of the process and increased biological and organoleptic properties of the drink.