1. Электронный архив УГЛТУ
  2. Общеуниверситетские коллекции
  3. Конференции. Семинары
  4. Научное творчество молодежи - лесному комплексу России. Материалы конференции
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: https://elar.usfeu.ru/handle/123456789/13839
Полная запись метаданных
Поле DCЗначениеЯзык
dc.contributor.authorБелявина, П. А.ru
dc.contributor.authorПанова, Т. М.ru
dc.date.accessioned2025-05-13T07:01:45Z-
dc.date.available2025-05-13T07:01:45Z-
dc.date.issued2025-
dc.identifier.citationБелявина, П. А. Разработка технологии ржано-пшеничного хлеба на закваске естественного брожения = Development of the technology of ryewheat bread with a leaven of natural fermentation / П. А. Белявина, Т. М. Панова. – Текст : электронный // Научное творчество молодежи – лесному комплексу России : материалы XXI Всероссийской (национальной) научно-технической конференции студентов и аспирантов / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Уральский государственный лесотехнический университет. – Екатеринбург, 2025. – С. 885-890.ru
dc.identifier.isbn978-5-94984-929-3
dc.identifier.urihttps://elar.usfeu.ru/handle/123456789/13839-
dc.description.abstractПредложена технология производств ржано-пшеничного хлеба, полученного на закваске естественного брожения. Анализ хлеба по органолептическим и физико-химическим свойствам показал соответствие требованиям ГОСТ 31807−2018. Полученный хлеб характеризуется пониженным гликемическим индексом, повышенной перевариваемостью, более высокой биодоступностью компонентов.ru
dc.description.abstractThe technology of production of rye-wheat bread obtained on a leaven of natural fermentation is proposed. The analysis of bread by organoleptic and physico-chemical properties showed compliance with the requirements of GOST 31807−2018. The resulting bread is characterized by a reduced glycemic index, increased digestibility, and higher bioavailability of the components.en
dc.format.mimetypeapplication/pdfen
dc.language.isoruen
dc.publisherУГЛТУru
dc.relation.ispartofНаучное творчество молодежи – лесному комплексу России : материалы XXI Всероссийской (национальной) научно-технической конференции студентов и аспирантов. – Екатеринбург, 2025ru
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen
dc.subjectХЛЕБ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙru
dc.subjectЕСТЕСТВЕННАЯ ЗАКВАСКАru
dc.subjectФЕРМЕНТАЦИЯru
dc.subjectКАЧЕСТВО ХЛЕБАru
dc.subjectRYE-WHEAT BREADen
dc.subjectNATURAL LEAVENen
dc.subjectFERMENTATIONen
dc.subjectBREAD QUALITYen
dc.titleРазработка технологии ржано-пшеничного хлеба на закваске естественного броженияru
dc.title.alternativeDevelopment of the technology of ryewheat bread with a leaven of natural fermentationen
dc.typeArticleen
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articleen
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionen
dcterms.audienceOtheren
dcterms.audienceResearchersen
dcterms.audienceStudentsen
local.description.firstpage885
local.description.lastpage890
Располагается в коллекциях:Научное творчество молодежи - лесному комплексу России. Материалы конференции

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
NTM_25_172.pdf309,82 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
Показать базовое описание ресурса Статистика  Google Scholar 


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.