Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://elar.usfeu.ru/handle/123456789/15026| Название: | Биохимия вкуса, цвета и аромата пищевого сырья и продуктов питания |
| Авторы: | Егорова, Е. Ю. Минаков, Д. В. Тихонов, С. Л. Сысуев, Е. Б. |
| Дата публикации: | 2026 |
| Библиографическое описание: | Биохимия вкуса, цвета и аромата пищевого сырья и продуктов питания : учебно-методическое пособие для студентов направлений подготовки 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.01 и 19.04.01 «Биотехнология» всех форм обучения / Е. Ю. Егорова, Д. В. Минаков, С. Л. Тихонов, Е.Б. Сысуев ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Уральский государственный лесотехнический университет, Уральский государственный аграрный университет, филиал ФГБУ «ВНИИИМТ» РОСЗДРАВНАДЗОРА в г. Екатеринбург. –Екатеринбург, 2026. – 84 с. : ил. – ISBN 978-5-91256-792-6. – Текст : электронный. |
| Аннотация: | В учебно-методическом пособии приведен основной теоретический материал, определены порядок и содержательная часть выполнения практических занятий и лабораторных работ по дисциплине «Химия вкуса, цвета и аромата» для студентов направлений подготовки 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.01 и 19.04.01 «Биотехнология». В пособии рассмотрены психофизиологические основы восприятия человеком цвета, вкуса и запаха пищевого сырья и продуктов питания, обозначены основные классы растительных пигментов, вкусо- и ароматобразующих соединений, современные методы их качественного и количественного анализа. Вспомогательная часть издания включает методологию работы с источниками литературы и нормативными документами. Текст написан в формате технологий пищевых и перерабатывающих производств, с привлечением НТД, материалов современных периодических изданий, учебно-справочной и специальной литературы. Пособие написано в соответствие с требованиями ФГОС ВО, согласно ГОСТ2.105-95 «Общие требования к текстовым документам». |
| Ключевые слова: | БИОТЕХНОЛОГИЯ ХИМИЯ ЦВЕТА ХИМИЯ ВКУСА ХИМИЯ АРОМАТА ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ БИОХИМИЯ |
| URI: | https://elar.usfeu.ru/handle/123456789/15026 |
| ISBN: | 978-5-91256-792-6 |
| Располагается в коллекциях: | Учебники. Учебные пособия |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Biochemistry_26.pdf | 4,04 MB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.