Биохимия вкуса, цвета и аромата пищевого сырья и продуктов питания

Abstract

В учебно-методическом пособии приведен основной теоретический материал, определены порядок и содержательная часть выполнения практических занятий и лабораторных работ по дисциплине «Химия вкуса, цвета и аромата» для студентов направлений подготовки 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.01 и 19.04.01 «Биотехнология». В пособии рассмотрены психофизиологические основы восприятия человеком цвета, вкуса и запаха пищевого сырья и продуктов питания, обозначены основные классы растительных пигментов, вкусо- и ароматобразующих соединений, современные методы их качественного и количественного анализа. Вспомогательная часть издания включает методологию работы с источниками литературы и нормативными документами. Текст написан в формате технологий пищевых и перерабатывающих производств, с привлечением НТД, материалов современных периодических изданий, учебно-справочной и специальной литературы. Пособие написано в соответствие с требованиями ФГОС ВО, согласно ГОСТ2.105-95 «Общие требования к текстовым документам».